25. La visión de Xavier Uriarte sobre la alimentación ecológica

Aquí tienes la transcripción literal del audio, organizada en párrafos para facilitar su lectura:

**Vida en Salud, episodio 25: La visión de Xavier Uriarte sobre la alimentación.**

Te doy la bienvenida al podcast Vida en Salud, el podcast que te inspira a llevar una forma de vida saludable. Esta propuesta es mi iniciativa y yo soy Diana Valeria. En este podcast nos proponemos aumentar la conciencia de que la salud es una responsabilidad personal; de que únicamente tú eres responsable de tu salud, nadie más. Y te ofrecemos información y conocimiento que te pueden ayudar a tener seguridad para aceptar y tomar esta responsabilidad. Entendemos la salud desde un punto de vista muy amplio y hablamos de los muchos aspectos que afectan a nuestra vida y que demasiadas pocas veces se vinculan con la salud.

Para cerrar el año 2018, quiero transmitir la grabación que hicimos en el despacho de la consulta de Xavier Uriarte hablando sobre alimentación. Xavier lleva muchos años investigando y experimentando con la alimentación y tiene algunas interesantes conclusiones que compartir con nosotros. Deseo que esta charla sea muy instructiva para ti.

**Xavier Uriarte:** La evolución ha sido desde hace muchos años, puesto que cuando yo acarreaba una serie de enfermedades en mi infancia hasta la adolescencia, y entonces había empezado pues primero de medicina, había tenido un rebrote de asma y procesos digestivos. Mi madre, por el tema de menopausia, iba a un médico naturista en Bilbao. Yo veía lo que mi madre estaba haciendo, cómo se iba encontrando, y me dice mi madre en un momento determinado: "Oye mira, si quieres venir podemos ir a ver a este médico".

A partir de ahí, con toda su orientación —anteriormente había ido a visitar un poquito más joven, con 15 años, a una curandera en los extrarradios de Bilbao— entre lo que ella me había enseñado y los cambios de alimentación, los ejercicios, los baños y los vahos de todo el cuerpo que me indicó, pues se me abrió un mundo.

**Diana Valeria:** ¿Mejoró tu problema respiratorio?

**Xavier Uriarte:** No es que mejoró el problema respiratorio, es que se me abrieron muchísimas ventanas que estaban bloqueadas a lo largo de mi infancia y de mi adolescencia, que yo no me enteraba en absoluto de lo que estaba pasando en el mundo ni en mi mundo. Entonces, paralelamente ya lo había comenzado a abrir este mundo a los 15 años, pero todo este inicio a través de la medicina naturista, como luego he hecho otras cosas y he ido aprendiendo otras cosas, me han ayudado mucho a situarme y a tomar conciencia en este mundo.

Entonces, ha sido un elemento más. No es que únicamente meaba o cagaba o sudaba mejor, sino que mi sistema vegetativo delante de las situaciones, mi aprendizaje sobre las cosas de la vida, el medio criterio para las cosas que se hacían, para lo que se estudiaba en medicina, para ver lo que realmente era interesante o lo que no era interesante... esto me abrió pues posteriormente a otras muchas experiencias, como han sido el amor libre, como ha sido el apreciar a la gente de diferentes maneras y de diferentes condiciones, y conocer a Wilhelm Reich, expresar las emociones y darme un poquito cuenta del sadismo y del masoquismo que en nuestro interior tenemos, las ganas de hacer mal a las personas o de que nos hagan mal...

Bueno, ha sido todo hasta la actualidad con mis 64 años. Y la alimentación ahí fue un elemento importante. Posteriormente, a través de mi experiencia, luego vas estudiando, luego va tu línea personal paralela a tu línea profesional y en un momento determinado ya no se diferencia quién eres tú y qué es lo que haces, porque ya está unificado. No hay ninguna separación entre mi práctica profesional y mi práctica personal. Y estudiamos la alimentación a lo largo de los años muy a fondo, hasta incluso haberlo recogido en estos últimos 15 años en diferentes libros.

A través de la docencia que hicimos en la Universidad de Barcelona, pues también aprendimos todos con los alumnos y nosotros, los que llevábamos la dirección de la maestría de Medicina Naturista. Entre 1980 hasta el 2004 fuimos los codirectores de la revista Natura Medicatrix. Natura Medicatrix fue una revista en castellano de todo el ámbito americano, de todo el ámbito de la península ibérica y prácticamente de Europa, puesto que tuvimos viajes y vinieron profesores alemanes, suizos y británicos también a nuestra Universidad de Barcelona.

Posteriormente, en el 2004, nosotros dejamos y nos separamos los cuatro integrantes y empezamos a publicar, y yo concretamente empecé a publicar una serie de libros sobre alimentación; es decir, escribir un poquito para poner los fundamentos de un vegetarianismo, de un vegetalismo, de unas curas macrobióticas, crudívoras y llegando a la estrella: la estrella que es el ayuno.

**Diana Valeria:** Es decir, no comer.

**Xavier Uriarte:** Es decir, el máximo de autogestión y la máxima libertad. Como hay muchas cosas que nos dan la última autogestión y la máxima libertad, dentro del alimento y dentro de la alimentación, el ayuno representaría esta estrella. Como en la psicología puede ser la transaccional o puede ser la psicología de "conócete a ti mismo", que es otro elemento estrella, como puede ser también la comunicación con nuestros muertos y con otras existencias, que es otro elemento básico en nuestra existencia, el ayuno constituye un arma realmente prodigiosa, realmente prodigiosa. Con sus limitaciones, como todo en la vida, pero que de autogestión es excelente.

**Diana Valeria:** Lo que pasa es que a veces yo observo que hay personas que igual son omnívoras y comen pues así de cualquier manera, digamos como se come hoy en día, como lo que es normal comer actualmente: cosas del supermercado, cosas preparadas, carnes, pescados, productos muy procesados... y de golpe pues llega la primavera y está de moda, pues "voy a hacer un ayuno de 20 días". A mí se me antoja que eso es como contraproducente, como que estás poniendo a tu organismo un poco en una tesitura para la que no está preparado. Yo entiendo que durante el ayuno se remueve mucho de lo tóxico que albergamos dentro y los órganos de eliminación pueden estar en conflicto si somos demasiado bruscos cuando lo hacemos.

**Xavier Uriarte:** Nos pasa como en todas las cosas estrellas en la vida. O sea, tener una comunicación con el más allá tiene sus limitaciones, tener el conocimiento de ti misma pues tiene sus limitaciones. El hacer un ayuno claro que tiene sus limitaciones. Vivimos en un mundo determinado y nosotros tenemos una capacidad de adaptación a esa comunicación que he comentado (más allá, con nosotros mismos o a través del ayuno).

El ayuno es un aprendizaje. Es un aprendizaje que no porque hagamos más días encontramos más solución, no. Es un aprendizaje que significa: si yo experimento un día de ayuno, pues entonces durante un tiempo ejercito esto y voy viendo mis beneficios, mis cambios y tal. Luego paso a dos días. Luego a la semana, dos días cada 15 días, o cada mes tres días. Y luego paso a las estaciones; cada tres o seis meses pues voy haciendo cinco días, un ayuno modificado.

De los cinco días, tres pueden ser únicamente agua, como es propiamente el ayuno líquido, y dos días pueden ser con frutas y verduras. Y luego, cuando ya he hecho esta experimentación, puedo hacer siete días con cuatro días de líquido únicamente y tres días de frutas y verduras. Y voy, porque como comentamos a veces con las saunas: "No, no, 10 o 15 minutos a sudar a tope". ¡Que no! Las cosas en poca dosis pero en una cierta frecuencia. Entonces es muy interesante este planteamiento de regularidad.

Tú vas ganando experiencia y entonces vas alargando un poquito más. Y no someterte, sino tener en cuenta que eres tú quien pone los días. No es que "tengo que hacer...", no; como tú te encuentres. Si tiene que ser no un ayuno, sino una cura cruda; si tiene que ser una cura macrobiótica de 15 días porque no puedo hacer ayuno, no me encuentro en condiciones... siempre tener esta flexibilidad con uno mismo y esto se va aprendiendo poquito a poco. No porque haga más días hay mejor resultado.

**Diana Valeria:** ¿Y qué opinas, ya que hablamos del ayuno, de esto que está de alguna manera poniéndose de moda, que es el ayuno intermitente? Es centrar la comida en ocho horas diarias.

**Xavier Uriarte:** El ayuno intermitente es un tipo de ayuno pues que en lugar de ser 24 horas, pues es un ayuno de 12 o 15 o 17 horas. Correcto. Ir introduciéndolo esto a lo largo de la vida es muy importante y muy interesante.

**Diana Valeria:** Pero tendría que estar combinado a lo mejor con una forma de alimentarnos un poco más limpia, un poco más cuidada.

**Xavier Uriarte:** Correcto. El ayuno es únicamente una parte de la alimentación de mayor autonomía en el individuo porque tú haces lo que quieres, no tienes que comprar nada. Ni cocinar, ni fregar platos, que es muy importante. Y tu cuerpo tiene espacio para limpiarse. Le das un espacio. Esto no quiere decir que esto sea una alimentación de mantenimiento, sino que la alimentación del día a día es importante que sea una alimentación —si eres omnívoro— con predominio vegetal.

Es decir, si comes de todo, pues que haya una limitación del mundo animal sobre el mundo vegetal. Es decir, cuatro o cinco veces a la semana tomas animal y el resto que sea fuente proteica y fuente grasa vegetal. Que sea el alimento ecológico. No que lo tengas que comprar necesariamente, pero si tú tienes tu huerto pequeñito, si tú conoces personas que no tratan los alimentos, si tú eres consciente de la temporada de ese alimento, de la cercanía, de que no le pones ni aluminio, ni plata, ni plástico... entonces estás en una línea ecológica que es muy interesante.

Y es muy interesante también en épocas diferentes pues dejar también la proteína y la grasa animal y hacer una alimentación igual dos, tres meses al año o cuatro, una alimentación vegana. Que puede ser crudívora. Tanto nos llevará a Roma lo que sea: una filosofía de cocinada al fuego o no cocinada al fuego. Y al final siempre tendrás una cura que quiere decir: estas frutas del tiempo o estas verduras del tiempo, pues yo me hago tres o cuatro días una cura de cerezas o de uvas o de frutas o las verduras del tiempo, sean crudas o sean cocinadas.

Y luego siempre tendrás la posibilidad de limpiar un poquito más el organismo con el ayuno. Por lo tanto, esas condiciones que comentas son básicas para convivir con el ayuno: una alimentación predominio vegetal, una alimentación que sea cruda o que sea macrobiótica, unas curas determinadas según los alimentos que haya que te gusten mucho, y luego la posibilidad de un ayuno que progresivamente tú lo vas añadiendo desde las cinco de la tarde hasta el día siguiente, o 24 horas en una semana. Ahí tienes todos esos recursos máximos para poderte funcionar un poquito mejor.

**Diana Valeria:** Sobre todo cuando empiezas a lo mejor a encontrarte mal, ¿no? Es un buen momento para darle al cuerpo un descanso para que pueda recuperarse y no comer demasiado, o comer más suave si no puedes ayunar.

**Xavier Uriarte:** Sobre todo cuando decimos comer más suave, cuando decimos no comer tanta cantidad, cuando decimos "descansemos la cena"... son pensamientos y prácticas muy interesantes.

**Diana Valeria:** ¿Qué quiere decir descansar la cena?

**Xavier Uriarte:** O sea, que ceno una fruta o ceno un líquido y ya está. Son filosofías que están en el día a día en la calle que son realmente de una excelente utilidad. Y como dices, siempre que me encuentre en una situación determinada, poder pasar a una alimentación de vegetal o poder pasar a una alimentación líquida durante unos días es de gran importancia: tengo una infección urinaria, tengo un problema digestivo, tengo una situación de ciertas manifestaciones de cáncer, de bronquitis, de asma, de cuestiones de piel, agotamiento mismo...

Es muy curioso cómo es posible que no comiendo puedas generar más energía. Así es. Eso hay que experimentarlo para saberlo, conocerlo. Posiblemente, como estamos acostumbrados a que cuando estás agotado hay que dar más energía, curiosamente se ha visto que con el ayuno, sin dar energía, tu organismo ya reorganiza su energía. Son cosas muy interesantes a poder experimentar. Las personas que lo conozcan, a reafirmarles su filosofía y la manera de pensar y de vivir.

**Diana Valeria:** Muy bien, sí, estamos completamente de acuerdo. Es muy importante. El otro día que estábamos hablando me estabas explicando algo así como 10 pautas que habíais creado para definir que un alimento es realmente ecológico, pero asequible. O sea, ecológicamente sostenible al margen de la industria alimentaria y más cercano a las personas, a la realidad cotidiana.

**Xavier Uriarte:** Te agradecemos mucho que saques este punto porque vimos que ya tenemos una edad y sabemos cómo si haces filosofías a corto plazo la industria te la fagocita en uno o dos años. Y entonces hicimos un desarrollo filosófico muy interesante que además difícilmente la industria en los siglos venideros pueda usurparlo. Estas filosofías que se dicen normalmente clásicas. Aplicamos el clasicismo en el pensamiento, puesto que ya ha habido muy buenos pensadores.

Primer punto: nosotros hicimos estos 10 puntos porque hemos aplicado el mismo sistema que hace la arquitectura ecológica. Es decir, la arquitectura ecológica va a visitar una empresa, una fábrica, un colegio, un hogar, y entonces cuenta con una serie de variables y dice: ventilación, insolación, permeabilización, generación de energía, ahorro de energía... y entonces tienen toda una serie de variables y te dicen: "Este edificio tiene un nivel ecológico siete. Si usted quiere llegar al ocho, usted puede hacer estas modificaciones o estos añadidos".

Esto nos sirvió a nosotros para decir: como no hay alimentación ecológica en el planeta —porque no la hay, está todo contaminado, desde el polo norte hasta el polo sur todo tiene un nivel de contaminación— vamos luego a matizar. Pero se aleja de la lógica natural. Vamos a ser realistas. No vamos a dar una política... Esto es importante porque cuando nosotros trabajamos a nivel municipal en Girona, había escuelas e incluso regidores que decían: "Vamos a poner en nuestros programas de matriculación en las escuelas y en nuestros programas políticos que se protegerá al 100% la alimentación ecológica de nuestras escuelas".

Nosotros decíamos: "No, no, señores, eso es imposible. No hay suficientes productores para que una cadena de 300 niños durante cinco días de la semana tengan toda alimentación ecológica. Por lo tanto, vamos a dar una valoración y una catalogación realmente. Si estamos en un nivel ecológico tres, es el tres porque no da más; si estamos en cuatro es cuatro".

Entonces, el primer concepto: que el alimento sea ecológico. Lo que actualmente se conoce: que en el semillero, como en el cuidado, como en el crecimiento, como en el arranque de esta planta o de este animal, como en la conservación y en el traslado y todo lo demás, este alimento no haya recibido ninguna química añadida. Ni en su tratamiento, ni en su crecimiento, ni en su transporte, almacenamiento, exposición.

Segundo —no significa que sea el más importante, sino que hacemos una descripción—: que el alimento sea local.

Tercero: que el alimento sea de temporada. Porque si es local, quiere decir que no tiene transporte y le restas un contaminante. ¿Qué hago yo con una berza o con un melón de Brasil? ¿A ver dónde lo situó a nivel ecológico? Me podrán decir que es ecológico, que tiene el primer punto, pero no es local y está fuera de temporada. El alimento dentro de su temporada propiamente. Aquí vimos que era muy interesante porque la ignorancia era absoluta en las familias y en los comedores escolares, que ya no sabemos prácticamente cuáles alimentos nos corresponden por temporada.

En cuarto lugar: que el alimento predominantemente sea vegetal. Porque en este aspecto empieza a haber un cierto roce con la industria ecológica ganadera. Es decir, esto surgió cuando Nueva Zelanda, haciendo el estudio del ozono que se estaban en la biosfera, llegan a Nueva Zelanda: "¡Ostras! Si el agujero del que veníamos en otros continentes era así, en Nueva Zelanda es así". Dicen: "¿Cómo es posible? Si tiene montaña, si tiene llanura, si es un paisaje salvaje". Y se dieron cuenta de que Nueva Zelanda es de los mayores criaderos de ternera y de animales para el mundo, con todos sus desechos.

Aquí en Cataluña tengo entendido que pasa lo mismo: que en la zona de Osona tenemos la granja de cerdos de toda Europa. En España posiblemente Toledo está en las primeras, pero ahora además se quiere hacer un gran desarrollo de las granjas de Castilla La Mancha con toda la oposición por parte del ecologismo, muy necesaria esta oposición, porque convertirán en un Ampurdán alto, como en un bajo Ampurdán o comarca de Osona, que habrá unas producciones enormes de animales. Tenéis que saber que en estas comarcas que hablamos de Cataluña, que eran naturalmente muy ricas, con unos parajes preciosos, paradisíacos, con muchísima agua, están todas las fuentes contaminadas. No se puede beber el agua allí. Tienen que salir de su comarca para poder tomar agua.

Por lo tanto, que haya un predominio vegetal: la proteína y la grasa vegetal pues está en la legumbre, está en el tubérculo, está en la fruta oleaginosa o aceituna, nuez, almendra, avellana y aguacate; está en el cereal y está en el germinado.

**Diana Valeria:** Pero por otro lado, ¿no te parece a ti que se han mitificado las proteínas demasiado? A lo mejor no necesitamos tanta proteína como para tener que estar comiendo carne cada día.

**Xavier Uriarte:** Estamos a nivel de proteína vegetal como animal pues estamos en cinco o diez veces más de lo que necesitamos, al igual que en el nivel de sodio. Y al mismo tiempo, en cinco o diez veces menos de fibra y de hemicelulosa. O sea, la alimentación que llevamos se preocupa mucho por la proteína y realmente podríamos reducir perfectamente cinco o diez veces y vivir con los mínimos, puesto que hay un margen de gran espacio entre lo mínimo y lo máximo. Pero esa importancia que damos a la proteína... saber bien bien que no la necesitamos ni diariamente, salvo en edades muy determinadas y salvo en estados de enfermedad determinados que son muy concretos.

Y esta fuente de proteína y de grasa, como comentaba, está en cereales, legumbres, semillas, germinados, tubérculos y frutas oleaginosas. Y que no pasa nada si no tomamos la proteína animal (carne, pescado, huevo, cerdo y derivados lácteos) porque las semillas (sésamo y lino) con las legumbres y nueces, almendras y avellanas ya tienen nuestro calcio, nuestro fósforo y nuestro magnesio que necesitamos.

Este es el cuarto. El quinto variable: que no haya cocina de fritos. Por lo tanto, el aceite pasa a condimento. El aceite no es cocinado, sino el aceite se utiliza como condimento.

**Diana Valeria:** ¿Y qué es lo que hace que un frito sea antiecológico?

**Xavier Uriarte:** Yo diría que no tanto antiecológico por un lado, pero que nosotros si lo pasamos a condimento, el estirar de aceite al planeta y de cultivos de olivos bajaría muchísimo. Y todos los restos que se derivan. Es poco biodegradable. Tendría unas condiciones de sostenibilidad. Pero además recogeríamos un poquito la el concepto clásico de que un aceite quemado o recalentado es tóxico. Además, energéticamente tú comes una patata hervida o un puré de patata y una patata con aceite sube energéticamente muchísimo. Por lo tanto, en el sentido de sostenibilidad y de soberanía, utilizaríamos menos olivas, menos aceitunas, menos desechos. Evidentemente es mucho más interesante poder ingerir las aceitunas que no ingerir el aceite.

Por lo tanto, este sería el quinto. El sexto: que en la conservación no utilizaríamos ni colorantes, ni aditivos, ni latas, ni plásticos, ni aluminios.

Séptimo: sería que utilizaríamos nuestros alimentos estrella. Es decir, conociendo bien los alimentos, nosotros no necesitamos ni superalimentos, ni necesitamos vitaminas ni minerales de la farmacia, ni necesitamos complementos moleculares u ortomoleculares de la parafarmacia o de la dietética. Porque donde haya un buen zumo, un buen aceite, una buena nuez, almendra, avellana, una buena miel, una buena agua de mar, una buena sal de mar, un buen sésamo y un buen lino... es que no necesitas ningún superalimento como ahora modernamente están comercializando cierta industria ecológica. Ni hay que ir a la farmacia, ni a la parafarmacia, ni a la dietética a comprar complementos.

Octavo: el fomento del huerto es un elemento básico para que tu alimento sea ecológico. Aunque sea en el balcón o en las paredes de las ciudades con tipos de diferentes, pero todo lo que podamos nosotros hacer crecer sin ponerle nada, esto es una variable importantísimo.

Y por última, la décima —si no me olvido de ninguna— sería la aplicación de épocas de no comer: el ayuno.

Estas son las diez condiciones entonces. Digo yo: yo por mi nivel económico... porque este planteamiento de la alimentación siempre lo hemos dicho y yo sobre todo, este planteamiento es comunista. O sea, las cosas se tienen que poner por su nombre. Es decir, este planteamiento va a todos. Y va para todos y a beneficiarnos todos. No que yo tengo más dinero o que soy más espabiladillo compro esto o lo otro. Entonces es un planteamiento que para el que no tiene coincide que no tiene posibilidades; que sepa que no utilizando fritos, practicando su ayuno, utilizando una miel buena, no yendo a la farmacia o no yendo a la dietética, o haciendo crudo en temporadas, o comiendo mucho más vegetal que animal, aunque no compres alimento ecológico estarás posiblemente en un cuatro o en un cinco en un nivel de alimentación biológica. Cuando igual comprando alimento biológico te comes carne a cuchipanda, tomas fritos, no practicas el ayuno y comes muchos alimentos envasados o procesados aunque tengan el sello ecológico, y te tragas los superalimentos (que si una maca, que si una yuca, que si una harina de tal)... que no, hombre, que no. Que las cosas cuando explicas, las personas nos enteramos cómo podemos hacer las cosas.

Por lo tanto, estas son las diez variables que nosotros creamos para disposición de todos, porque sabíamos que el mercado venía muy potente. Parece como si hubiera un interés detrás de hacernos creer, bueno, de hacernos temer la desnutrición cuando vivimos en sociedades superabundantes, que tenemos mucho más de lo que necesitamos por todas partes, incluso de comida también. Esto es lo que nos dice con el tema de la proteína. La línea oficial, pero es que luego nos aparece una línea ecológica que nos está dando la moral de lo que tenemos que hacer y nos está poniendo nuevo miedo: "Oye, que todo está contaminado, que si la B12 si eres vegetariano...". Todos estos miedos. Dando información, tú te autogestionas, tú te empoderas, no tienes miedos, morirás como todo ser viviente dignamente y ya está.

Bueno, claro, yo supongo que si tú haces cualquier cambio en tu alimentación y te sienta bien y te sientes mejor, lo más seguro es que no tengas tanto miedo ni recurras a tantas cosas. Lo que pasa es que bueno, también cuando haces un cambio en la alimentación —al menos desde mi experiencia— tu cuerpo se siente mejor, lo has descargado de algo y empieza a funcionar mejor. Pero entonces cuando empiezas a entrar a hacer dietas más limpias y empiezas a hacer ayunos, las descargas de tóxicos también generan malestar. A mí por ejemplo me dan unos dolores de cabeza cuando empiezo a descargar que son increíbles; hay a quien le da diarrea y hay a quien todo lo contrario, estreñimiento; hay quien empieza a sacar mocos como si tuviera una gripe y se encuentra mal. Cada uno pues tiene su sintomatología, pero la descarga de tóxicos hace que te encuentres mal y eso no es enfermedad, es sencillamente la crisis que pasamos para limpiar.

Y esto es importante saberlo: que digestivamente, urinariamente, energéticamente a nivel de dolores, a nivel de vivencias espirituales... las sensaciones también se mueven, puedes estar muy triste, muy desvitalizado... Emociones, correcto. Entonces hay que saber que cuando nosotros... porque el ayuno no es además una privación, una abstinencia física de alimento; el ayuno es una abstinencia y una ausencia de todo aquello que te sobrecarga. Una liberación. Y la liberación puede ser espiritual, emocional, mental y física. Por lo tanto, en el ayuno se ponen en funcionamiento los cuatro niveles o los cinco niveles que constituye nuestra persona. Por lo tanto, para ir practicándolo muy poco a poco.

Tanto el que comienzas a las cinco de la tarde y acabas a las cinco de la mañana es una buena práctica, como la persona que hace una vez a la semana, como la persona que luego va aumentando y va diciendo: "Oye, en estación caliente voy a hacer cinco días o voy a hacer siete días y voy a hacer un ayuno modificado en que en lugar de que sea únicamente agua, voy a zumos, caldos, fruta a lo mejor, verdura...". Que cada uno como lo siente, como ve que su cuerpo más o menos lo va aceptando.

Es importante, claro, tenemos un gran vacío cultural. El vacío cultural es que a nosotros nos han enseñado: para que algo funcione te tienen que hacer una receta, tienes que ir a la farmacia (para farmacia o dietética) y tienes que tomarte algo. Y ese algo sabes que puede tener algún efecto adverso colateral. Mucho más sabes si es de farmacia, pero cuidado, porque el de parafarmacia y el de dietética también tienen efectos adversos. Pero no te esperas que caminando, corriendo, yendo a una sauna o haciendo un ayuno habrá algún efecto adverso. Claro que sí, en ese caso podrán haber crisis o situaciones en que tienes que desacelerar esa sauna, esa caminada o ese ayuno. Porque como has dicho muy bien, son procesos muy activos que hay que ir conociéndolos. Por lo tanto, sin prisa, progresivamente.

Que hay veces que tu cuerpo te pide que no lo machaques mucho en el gimnasio, pues le haces caso, no te preocupes, haces un poco de ejercicio porque eso va bien porque el ejercicio también acelera los procesos depurativos. Es una maravilla el ejercicio si tú también lo entiendes como tú con el ejercicio lo que te agrada progresivamente cómo vas entrando, cómo te vas sintiendo, cómo en un momento determinado te puede producir fiebre, una contracción determinada... tienes que descansar, tienes que cambiar el programa.

Por lo tanto es lo que nosotros explicamos cuando explicamos el alimento ecológico. Claro, cuando a nosotros nos presentan pues la misma industria ecológica los superalimentos, la moda del coco, el ajo negro... decimos: "Por favor, por favor, que no me expliquen cosas comerciales". El ginseng coreano, la época del ginseng coreano... Ustedes lo que me están haciendo es inducir a que yo gaste. Pero nosotros estamos hablando de la manera de autogestionarte con lo que tienes. Un poco de estoicismo, un poco de simplicidad, simplificando las cosas, el funcionamiento en la vida.

**Diana Valeria:** Y ser realista, ¿no? Y no excesivamente exigente con uno mismo.

**Xavier Uriarte:** Es que cuando nos ofrecían en la preinscripción de las escuelas de Girona "menú ecológico" y nosotros hacíamos esta descripción... ¡Pero si de menú ecológico, si eso tiene tres o cuatro de puntuación, no tiene más! Y estás vendiendo a las familias como escuela pública que además "menú ecológico". Cuidado, que no hay producción en Girona concretamente de nada. Hay poco. En todas partes hay poca producción ecológica. Pero vas a una Andalucía o vas a una Mancha... todavía. El problema es que lo venden directamente a Alemania, directamente al mercado. Murcia, todo... No sé si tienen vendido ya el 100% de aceite... Conozco agricultores de allí del sur de España que producen para Europa. Y luego nos vienen los alemanes diciendo "por aquí, oye que tenemos un nivel de alimentación...". ¿Qué me decís? ¡Si no tenéis alimentación ecológica! Si la compráis de otro. Eso no es sostenible ni soberano. Por lo tanto es el mensaje que damos: simplifiquemos, apliquemos estos principios que hemos comentado, cada uno los que puedan. Tranquilidad absoluta mientras nos vayamos moviendo, cambiando y modificando el metabolismo se mueve y lo agradece.

**Diana Valeria:** Pues hasta aquí hemos llegado con Xavier que nos ha estado explicando su experiencia con la alimentación y sobre todo con el ayuno, que para él es parte de la alimentación. Es digamos la estrella de la alimentación. El concepto más elevado que se puede tener sobre alimentación. Te lo agradecemos muchísimo, Xavier.

Como habrás podido observar, nos descontamos un poco al dar las 10 pautas para identificar los niveles de una alimentación ecológico. Creo que al final han sido solo ocho, pero ya ves que suponen una muy buena orientación para gestionar las prioridades a tener en cuenta a la hora de abastecerte de alimentos que, aunque tengan sello y sean identificados como ecológicos, difícilmente lo van a ser de verdad porque todo el planeta Tierra está contaminado. Si visitas las notas del programa en mi web dianavaleria.eu podrás encontrar enlaces a los diferentes calendarios de temporada que voy a ir publicando por si te interesa conocer los alimentos que son de cada temporada en tu localidad.

Y bueno, nada más. Comparte si te ha gustado, permite que los niños escuchen Vida en Salud, comenta, reseña, dale likes para que Vida en Salud pueda llegar a más gente. Muchas gracias por estar escuchándome. Muchas gracias por participar, por comentar, por preguntar, gracias por estar. Gracias también a Kitflus por cederme las melodías para Vida en Salud.

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